Avec des pâtes aux pois chiches, vous avez un plat sans gluten, riche en fibre et protéiné; une bonne alternative aux pâtes traditionnelles! Vous pouvez également opter pour des pâtes à base de quinoa ou autres légumineuses.
POUR LES PÂTES:
8 onces (1 boîte) pâtes aux pois chiches (riche en protéine!);
1 tasse d’amandes effilées;
1 bouquet d’asperges, tiges parées et coupées en segments de ½ pouce, blanchies;
2 tasses de pois surgelés, décongelés;
1 oignon vert, coupé en dés.
POUR LE PISTOU DE PERSIL:
2 gousses d’ail émincé;
2 tasses de feuilles de persil, tiges enlevées;
Huile d'olive extra vierge;
4 feuilles de basilic;
Sel;
Poivre fraîchement moulu.
INSTRUCTIONS:
Étape 1 / Au robot culinaire, mélanger l'ail, le basilic et le persil. Mélanger par impulsions jusqu'à ce que les feuilles de persil soient bien ventilées. Versez lentement ½ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce que tout soit incorporé. Racler les côtés et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Étape 2 / Dans une casserole moyenne à feu vif, porter l'eau à ébullition. Lorsqu'une ébullition se forme, ajoutez les pâtes et faites cuire al dente, selon les instructions sur l'emballage (de quatre à huit minutes selon les pâtes). Retirer du feu, égoutter et rincer dans une passoire à l'eau froide.
Étape 3 / Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les amandes effilées, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 4 minutes.
Étape 4 / Mélanger les pâtes, les asperges, les pois et l'oignon vert dans un grand bol. Mélanger délicatement avec le pistou et garnir d'amandes effilées.
Bon appétit!